💡 Reto 1 — Organic and Local Food. Parte de una situación concreta y profesionalmente reconocible: una cooperativa local dispone de frutas y verduras descartadas por motivos estéticos, y necesita darles una segunda vida. El alumnado trabaja la regulación de producción ecológica, el diseño de recetas plant-based, los tratamientos térmicos para conservar sin aditivos innecesarios y la determinación del contenido de azúcares. Para ABARKA, este reto tiene una doble relevancia: promueve la economía circular territorial y permite introducir a participantes sin trayectoria académica previa —por ejemplo, personas migrantes— en un tipo de aprendizaje aplicado que construye autoestima y empleabilidad.
