Cutting-Edge Review de ETHAZI4FOOD — una radiografía comparada entre Euskadi, Puglia y Turquía
🎯 Antes de enseñar, escuchar. Esa podría ser la divisa que guió la segunda fase del proyecto ETHAZI4FOOD: una Cutting-Edge Review concebida para preguntar al sector alimentario —empresas, profesionales, cooperativas, expertas— qué competencias demanda realmente hoy, y contrastar esa demanda con lo que los sistemas de FP y las iniciativas comunitarias de ABARKA ofrecen actualmente. Fue, en palabras sencillas, un ejercicio de humildad institucional: no dar por hecho nada y dejar que los datos guiaran el diseño pedagógico.
🌍 Por qué esta revisión era imprescindible. El diagnóstico de partida del proyecto, sustentado en una referencia a EURES (2023), señalaba que hasta un 20 % de las vacantes en el sector agroalimentario requieren perfiles con competencias digitales, analíticas y de gestión de sistemas como HACCP, y que esos perfiles son escasos. Para ABARKA ONGD y Don Bosco, esta brecha es también una oportunidad: cuando una industria necesita trabajadoras y trabajadores con formación aplicada, quien sabe diseñar itinerarios accesibles para colectivos infrarrepresentados —mujeres migrantes, jóvenes NEET, personas con baja cualificación— puede aportar muchísimo valor.
💡 La metodología del Cutting-Edge Review. La revisión se articuló en ocho tareas encadenadas. La tarea 2.1 consistió en una revisión de literatura académica e industrial. La 2.2 diseñó un cuestionario (Technical knowledge and skills in the food industry) que se tradujo a italiano y a turco para encuestar a profesionales del sector en España, Italia y Turquía. La 2.3 desplegó entrevistas a stakeholders. La 2.4 compiló datos. La 2.5 los analizó. La 2.6 incorporó contribuciones específicas de los partners —entre ellas, un capítulo de Ciofs/Fp Puglia dedicado a la industria alimentaria italiana—. La 2.7 produjo el informe final consolidado en inglés. La 2.8 inició la diseminación hacia otros centros de FP, asociaciones sectoriales y agentes sociales.
Voces del sector. La encuesta y las entrevistas no buscaban estadísticas descriptivas con pretensiones de representatividad poblacional; buscaban patrones cualitativos accionables. ¿Qué competencias aparecen una y otra vez en las empresas del sector, independientemente del país? ¿Dónde están las divergencias? ¿Cómo se reflejan las exigencias de trazabilidad, de seguridad alimentaria, de sostenibilidad, de internacionalización? Ese mapa, aunque deliberadamente modesto en muestreo, resultó muy útil para orientar el diseño de los cuatro retos de aprendizaje que se trabajaron en la fase siguiente.
La voz que ABARKA aportó. Para ABARKA ONGD, la revisión fue también la ocasión de introducir una dimensión que no siempre está en la literatura clásica del sector alimentario: la mirada de las mujeres migrantes y de las cooperativas sociales. El proyecto contempla explícitamente a las participantes de la iniciativa de emprendimiento de mujeres migrantes, impulsada con el Gobierno Vasco, como beneficiarias prioritarias de los futuros materiales ETHAZI. Y la presencia en el consorcio de la cooperativa Zembul —con su trabajo en la economía social y en el emprendimiento liderado por mujeres— permitió contrastar las conclusiones con la realidad cooperativa turca.
Cooperación transnacional útil, no decorativa. El valor de una Cutting-Edge Review no está únicamente en lo que encuentra, sino en la confianza que construye entre partners. Traducir un cuestionario al italiano o al turco no es un gesto simbólico: obliga a negociar términos técnicos, a identificar conceptos que no viajan limpiamente entre sistemas formativos. Este trabajo silencioso, fase a fase, es el que hace que una asociación funcione. Y es también el que permite que ABARKA, como ONG vasca, aprenda y transfiera conocimiento a sus redes africanas y europeas.
Qué hemos aprendido. Aunque el informe final es la referencia autorizada, hay conclusiones transversales que conviene adelantar. Primera: el sector alimentario europeo demanda perfiles híbridos, capaces de combinar seguridad alimentaria, digitalización y sensibilidad por la sostenibilidad. Segunda: la formación puramente teórica queda corta; las empresas valoran la capacidad de resolver problemas reales en equipo. Tercera: hay espacio evidente para metodologías como ETHAZI, que precisamente ponen el reto profesional en el centro del aprendizaje. Cuarta: la inclusión no es un añadido cosmético — los colectivos más alejados de la formación (migrantes, personas sin titulaciones, mujeres con responsabilidades de cuidados) a menudo tienen saberes prácticos notables que requieren itinerarios flexibles para poder capitalizarse.
🚀 Qué abre esta revisión. A partir de este mapa, ETHAZI4FOOD diseñó cuatro retos de aprendizaje que responden directamente a las demandas identificadas: Organic and Local Food, Odoo in the Food Industry, Circular Economy and Project Management (Brewer’s Grains) e Internationalization and New Markets. Los veremos en detalle en próximos artículos. Pero antes de pasar al diseño, merece la pena subrayar el valor metodológico del ejercicio: cualquier organización que quiera diseñar formación alineada con el mercado laboral debería comenzar por una Cutting-Edge Review propia, aunque sea breve, antes de lanzar programas o solicitar fondos europeos.
Llamado a la cooperación. Si tu organización trabaja con mujeres migrantes, jóvenes en situación de desventaja o con cooperativas del sector alimentario y agrícola, ABARKA ONGD está abierta a compartir la metodología y la estructura del Cutting-Edge Review de ETHAZI4FOOD. Los cuestionarios originales en tres idiomas son reutilizables y pueden servir de base para proyectos territoriales de diagnóstico. Contáctanos en clotaire@ongabarka.org.
Conclusión. Escuchar antes de enseñar no es una frase retórica: es un método. El Cutting-Edge Review nos recuerda que la innovación pedagógica —y el diseño de proyectos europeos con impacto real— empieza por una pregunta sincera al ecosistema al que queremos servir. En un sector tan central como la alimentación, donde conviven tradición y tecnología, pequeño comercio local y grandes cadenas, esa escucha atenta es la única manera de no diseñar en el vacío.
